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Autor: Ing. Wilson Castro MSc.
Fecha de elaboración: 17-09-2024
En la actualidad el avance de la tecnología ha permitido al hombre mejorar procesos productivos primarios desde la siembra de productos vegetales, así como la mejora en la producción de derivados animales, así mismo de la producción de mejores cepas productoras de antibióticos, y a su vez contribuyendo a la aparición de nuevos procesos infecciosos en los animales a raíz de estos nuevos antibióticos, provocando que cada vez sea mas rutinario el uso de estos medicamentos en el tratamiento de animales. Como resultado de diversos errores de tratamientos (como el incumplimiento del periodo de espera reglamentario o el abuso de antibiótico), pueden aparecer residuos de estos medicamentos en alimentos de origen animal, como carne, leche o huevos.
Existe varios problemas con los residuos de antibióticos en general en los alimentos, sin embargo, la más alarmante es sin duda alguna la salud pública.
Alexander Fleming, inventor de la penicilina lo cual le hizo acreedor al premio Nobel de medicina en 1945 por el descubrimiento de la penicilina, en uno de sus discursos mostró su preocupación, irónicamente, por el potencial dañino de su descubriendo en el futuro al denotarse el posible mal uso de este nuevo medicamento y la potencial evolución de las infecciones para sobrevivir hasta llegar al punto de ya no poder sintetizar un antibiótico o medicamento capaz de combatirlos. Así nació al mismo tiempo que se descubría la penicilina la resistencia antimicrobiana que hoy en día causa muchas muertes a nivel mundial por las super bacteria resistentes a muchas gamas de antibióticos.
El mecanismo de eliminación de los antibióticos por parte del animal es por vía; heces, orina o leche en el caso de mamíferos, de ahí la presencia de estos contaminantes en la leche de consumo humano, pudiendo llegar a los productos de consumo masivo al no existir mecanismo ni físico ni químico para su eliminación como la leche pasteurizada, queso, yogurt o mantequilla de origen animal.
Se han reportado otros problemas de salud publican con relación al consumo de medicamentos antibióticos como: alergias en niños, disbacterioris, inducir a alteraciones en la flora intestinal, desarrollo de microorganismos patógenos y reducción de la síntesis de vitaminas.
Otra problemática también importante es a nivel de producción en plantas que elaboran queso y yogurt, los residuos de antibióticos actúan directamente en los fermentos, y cuajos microbianos fermentadores de ácido láctico, reduciendo o inhibiendo su funcionalidad, ocasionando pérdidas económicas debido al bajo rendimiento, inestabilidad entre lotes y perdida de materia prima.
En Latinoamérica la mayoría de las legislaciones se rigen a los lineamientos que especifica el Codex alimentarius, principalmente en la región andina, sin embargo existe muchas normativas más que especifican los limites máximos permitidos (LMR) para residuos de medicamentos veterinarios en cada matriz alimenticia lo cual abarca también la leche cruda y sus derivados, tales como la Unión Europea, así como en algunos casos cada país ha adoptado su propia legislación y normativa en cuanto a control de residuos de medicamentos veterinarios en productos de consumo humano como es el caso de Países bajos, Federación Rusa, etc. Por tal motivo cada país dentro de sus leyes puede adoptar una normativa regional como tal o adaptar los controles que crea convenientes para su territorio, para el caso de la región andina todos los gobiernos dentro de sus respectivas ramas de estado han adoptado utilizar los LMR del Codex alimentarius.
A nivel general los medicamentos antibióticos para uso veterinario mencionan dentro de su dosis un tiempo de retiro, lo que significa en este caso que en la leche del animal estará presente el medicamento y este producto no será alto para en consumo o comercialización, este tiempo depende del estado infeccioso en el que se encuentre el animal, la dosis suministrada y del propio medicamento. Tal es el caso que existen ocasiones que los días de retiro que menciona el producto no se cumple, por tal motivo hay optar por un sistema de control más eficaz, económico y rápido para diferenciar producto contaminado del que no lo esta
Los países de la región han adoptado dentro de sus legislaciones o instituciones de control el uso de kits rápidos para el control de residuos de medicamentos veterinarios, al ser rápidos, precisos, confiables y sobre todo aplicables a los LMR del Codex.
A nivel analítico existen varios métodos para control de residuos de medicamentos veterinarios tanto normalizados como rápidos. El control de calidad de leche cruda al ser un análisis de demanda instantánea por la conservación de la calidad de la leche cruda, es muy común los métodos rápidos de screening, los llamados kits rápidos, la principal ventaja de estos kits es su rapidez y confianza ya que detectan una muestra positiva dependiendo de un límite de detección establecido, en el caso de la región andina los LMR del Codex son los más utilizados, sin embargo estos kits se los conoce como de screening teniendo que realizar una prueba confirmatoria de todos los resultados positivos y dependiendo de la estadística de unos cuantos negativos.
Los métodos confirmatorios son los llamados métodos instrumentales en el caso de este tipo de moléculas y matriz, el método de referencia, es decir el método normalizado es por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), este método necesita de personal altamente calificado, instrumentación especializada con un costo bastante alto, infraestructura específica, de conocimiento técnico avanzado y el tiempo de análisis es relativamente grande de hasta días.
La leche cruda al ser un producto tan susceptible de contaminación y degradación es preciso realizar los análisis de calidad de manera rápida para toma de decisiones oportunas, por ello un análisis instrumental es complicado. Por lo que el uso de kits rápidos es lo indicado con un posterior confirmatorio de los resultados positivos. Existen en el mercado varias marcas y varios tipos de kits, sin embargo, encontrar uno que se adapte a nuestras necesidades y exigencias de calidad es lo complicado. La primera recomendación es saber cuál normativa es la que necesito controlar, segundo si el kit nos proporciona resultados confiables, es decir, hay alguna forma de saber si el kit ¿está detectando los verdaderos positivos?, tercera, el kit me proporciona todo lo necesario para realizar la prueba, cuarta, qué certificaciones de calidad internacional tiene el kit que avale su uso, y por último si el kit es normalizado o no.
En su mayoría las marcas disponibles en el mercado cuentan con algunas de estas características, pero no con todas, y sobre todo con la más importante en el caso de sistemas de gestión de la calidad ISO 17025 que es la certificación AOAC.
La marca Bioeasy nos presenta sus kits para detección de antibióticos con validación ILVO, una certificadora de análisis de Bélgica, muy reconocida en la Unión Europea, pero también nos presenta su kit Betas-Tetras.Sulfas 3in1 BTS, el más utilizado a nivel mundial ya que detecta las familias de antibióticos mas usadas en control de infecciones en ganado vacuno la certificación AOAC desde el año 2022, así mismo de ser uno de los pocos kits con contar con controles positivos y negativos para control de calidad y verificación de funcionamiento, lo que le ha llevado a posicionarse como uno de los kits mas utilizados en la industria ganadera y de producción láctea en el mundo.
El control de residuos de medicamentos veterinarios en productos de consumo humano como la leche es de gran importancia por temas de salud pública en la población general y económico en las plantas de producción láctea, es necesario elegir un buen método de detección de estos contaminantes ya que de eso dependerá que nuestro producto sea sano y que las perdidas económicas sean nulas, así como cumplir con la normativa vigente de cada país o región en el que estemos trabajando, pero sobre todo que garantice la inocuidad de nuestro producto final.
Referencias:
Máttar S., Calderón A., Sotelo D., Sierra M. & G. Tordecilla. (2009). Detecting antibiotics in milk: a public health problema. Revista salud pública. 11 (4): 579-590.
Ramírez G., Vélez G., & I, Rondón. (2014). Determinación de residuos de antibióticos y tiempo de retiro en leche proveniente del municipio de Cartago (Valle del Cauca). Revista Colombiana De Ciencia Animal, 5(1). Recuperado a partir de https://revistas.ut.edu.co/index.php/ciencianimal/article/view/122
Salas P., Calle S., Falcón N., Pinto C. & J. Espinoza. (2013) Determination of betalactamic antibiotic residues using an immunoenzymatic assay in milk of cowstreated against mastitis. Revista Veterinaria Perú. 24(2): 252-255
